מהו Erythritol CAS 149-32-6?
אריתריטולשייך לסוג של תרכובות הנקראות סוכר אלכוהול (פוליאולים). יצרני מזון משתמשים באלכוהולי סוכר רבים - קסיליטול, סורביטול, מלטיטול - בעיקר כממתיקים דלי-קלוריות במוצרי סוכר -נטולים או דלים-. רובם מתרחשים באופן טבעי בכמויות קטנות בפירות וירקות, והמבנה המולקולרי שלהם מגרה את קולטני הטעם המתוק על הלשון.
אריתריטול מתוק ב-60-70% כמו סוכרוז (סוכר שולחן) אך הוא כמעט לא- קלורי. הוא אינו מעלה את רמת הסוכר בדם, אינו מעודד עששת, ונספג חלקית בגוף ומופרש בשתן ובצואה.
האם אריתריטול טוב או רע עבורך?
בסך הכל, נראה כי אריתריטול הוא ממתיק חלופי טוב. הוא אינו מכיל כמעט קלוריות, מספק כ-70% מהמתיקות של הסוכר, ומחקרים אנושיים הראו בעיקר מעט מאוד תופעות לוואי. מחקרים ארוכי טווח בבעלי חיים עם מינונים מסיביים אינם מראים השפעות שליליות. כמו בכל פוליאול, מנות בודדות גדולות מאוד עלולות לגרום לאי נוחות במערכת העיכול - גזים, נפיחות או צואה רופפת - אצל אנשים רגישים, לכן יש למתן את הצריכה, במיוחד כאשר מוצר חדש בתזונה.
שימושים בממתיקי מזון אריתריטול
- מאפים: ניתן להשתמש באבקת אריתריטול ברמות של עד כ-10% בעוגות, עוגיות ומוצרי מאפה אחרים. זה יכול לעזור לשפר את יציבות האפייה ולהאריך את חיי המדף.
- מרקם ומבנה: במוצרים אפויים, אריתריטול יכול לתרום למבנה בצק צפוף יותר תוך שמירה על מרקם רך.
- בקרת צבע: אריתריטול עשוי להפחית את ההשחמה במהלך האפייה, ולעזור למאפים לשמור על צבע בהיר ועקבי יותר.
- ממתקים: מכיוון שאריתריטול אינו -היגרוסקופי, הוא סופג מעט לחות מהאוויר שמסביב. תכונה זו יכולה לתרום לברק טוב, לשבירה נקייה ולהמסה נעימה-ב-מרקם-פה במוצרי ממתקים.
- סוכריות ופונדנטים: ניתן לשלב אריתריטול עם מרכיבים כגון מלטיטול במוצרים כמו פאדג' ופונדנט כדי לסייע בניהול התגבשות ולהשגת המרקם הרצוי.
מה מחקר אחרון אומר
בשנת 2023, מחקר תצפיתי דיווח על קשר בין רמות גבוהות יותר של אריתריטול במחזור לבין סיכון גבוה יותר לאירועים קרדיו-וסקולריים באנשים שכבר נמצאים בסיכון מוגבר. החוקרים והמומחים הבלתי תלויים הדגישו שמחקרים תצפיתיים מראים קורלציה, לא סיבתיות; הממצאים דורשים מחקר קליני מבוקר לפני שניתן להסיק מסקנות לגבי שימוש תזונתי נורמלי. הגופים הרגולטוריים לא שינו את הערכות הבטיחות שלהם לאריתריטול כתוסף מזון, אבל הדיון מדגיש מדוע צריכה מתונה ותשומת לב לצריכת פוליאול כוללת הן הגיוניות.
הדרכה מעשית
- אריתריטול הוא תחליף סוכר מעשי לתכשירים דלי-פחמימות וסוכר- מכיוון שהוא יציב בטמפרטורות אפייה.
- יש לו אפקט קירור קל על הלשון; מיזוג עם ממתיקים אחרים יכול לשפר את איזון הטעם.
- אנשים עם רגישות לעיכול צריכים להכניס אריתריטול בהדרגה ולבדוק את הצריכה הכוללת בין המוצרים.
- כמו בכל הממתיקים, אריתריטול אינו מחליף תזונה מאוזנת; זה פשוט מפחית תוספת סוכר וקלוריות במוצרים ספציפיים.
מוכן לקנות? שלח לנו מייל לקבלת הצעת מחיר או דוגמאות! 📧sales@gneebio.com
