מהי חומצה פרופנואית?
חומצה פרופנואית, הידועה גם בשם חומצה פרופיונית, היא חומצה קרבוקסילית רוויה קצרה-עם מספר CAS 79-09-4 והנוסחה המולקולרית C3H6O2. זהו נוזל חסר צבע ומאכל בעל ריח חריף, והוא מסיס במים וברוב הממיסים האורגניים הנפוצים. משקלו המולקולרי הוא 74.08 גרם/מול, נקודת הרתיחה שלו היא 141 מעלות צלזיוס ונקודת ההיתוך שלו היא -21 מעלות צלזיוס. מכיוון שניתן להמיר חומצה פרופנואית למגוון רחב של תרכובות משניות, היא משמשת כאבן בניין רב-תכליתי בתעשיית המזון, המזון, התרופות והכימיה.
שימוש בחומצה פרופנואית כחומר משמר למזון ולמזון
חומצה פרופנואית והמלחים שלה, כגון סידן, נתרן ואשלגן פרופיונאט, הם חומרים משמרים ותיקים למזון-. הם מעכבים את הצמיחה של עובשים וחיידקים מסוימים, מה שעוזר להאריך את חיי המדף של מוצרים אפויים כמו לחם, עוגות ומוצרי מאפה אחרים, כמו גם גבינות, בשר מעובד, מוצרי פירות וירקות ומזון שימורים. גופים בינלאומיים לבטיחות מזון, כולל ועדת המומחים המשותפת של FAO/WHO לתוספי מזון, העריכו חומצה פרופיונית ומלחיה כתוספי מזון מקובלים. הרמות המקסימליות המותרות משתנות לפי קטגוריית מזון ותחום שיפוט, ובמוצרי לחם ומוצרי מאפה הן מגיעות בדרך כלל ל-2,000 עד 3,000 מ"ג/ק"ג. היצרנים חייבים תמיד לאמת את המגבלות המדויקות החלות בשוק היעד שלהם לפני השימוש.
בחקלאות, חומצה פרופיונית נמצאת בשימוש נרחב כחומר משמר מזון. ניתן ליישם תמיסות פרופיונאט על גרגירי לחות-עתירים המאוחסנים בממגורות, כגון שיבולת שועל, תירס וסורגום, כדי למנוע קלקול על ידי עובש ופטריות. הוא משמש גם לשימור מספוא כמו חציר ותחמיץ, הן על משטח האחסון והן בתוך המסה המאוחסנת. על ידי שליטה בגידול החיידקים, חומצה פרופיונית עוזרת לשמור על האיכות התזונתית של מזון לבעלי חיים במהלך אחסון-לטווח ארוך.
יישומים פרמצבטיים וכימיים
תוצרי ביניים פרמצבטיים
בתעשיית התרופות, חומצה פרופאנואית משמשת לסינתזה של מרכיבים פרמצבטיים פעילים, כולל תרופות אנטי-פטרייתיות ואנטי{1}}דלקתיות. קבוצת הפרופיונאט היא מוטיב מבני שכיח במולקולות של תרופות, ונגזרות חומצה פרופנואית משמשות בייצור של מספר תרופות ומוצרי בריאות.
אסטרים פרופיונים כממיסים וחומרי ביניים
חומצה פרופנואית מגיבה עם אלכוהולים כגון אתנול ובוטנול ליצירת אסטרים פרופיונאטים. אסטרים אלו משמשים כממיסים בצבעים, ציפויים, דיו הדפסה וניסוחי ריח. הם גם חומרי ביניים עבור כימיקלים משובחים אחרים, כולל חומרי פלסטיק ותרכובות טעם, מה שמרחיב את הטווח התעשייתי של חומצה פרופנואית.
שיקולי רגולציה ותאימות
חומצה פרופנואית בדרגת-מזון חייבת לעמוד בדרישות הטוהר והמפרט של תקני תוספי המזון הרלוונטיים, ולעולם אין להשתמש בחומרים תעשייתיים במוצרי מזון. באיחוד האירופי, חומצה פרופיונית ומלחיה מורשים כתוספי מזון E280, E281, E282 ו-E283, עם רמות שימוש מוגדרות עבור קטגוריות מזון ספציפיות. על המשתמשים לאשר את התקנות החלות בכל שוק, שכן הריכוזים המרביים המותרים וקטגוריות המזון המותרות שונות בין תחומי השיפוט.
בטיחות וטיפול
חומצה פרופנואית היא קורוזיבית ועלולה לגרום לכוויות קשות בעור ובעיניים, כמו גם לגירוי של דרכי הנשימה בשאיפה של אדים. טפל בנוזל עם כפפות עמידות-כימיקלים, משקפי בטיחות וביגוד מגן, ועבוד באזור- מאוורר היטב. במקרה של מגע עם העור, יש לשטוף מיד עם הרבה מים ולפנות לטיפול רפואי. עיין תמיד בגיליון נתוני הבטיחות הנוכחי ופעל לפי התקנות המקומיות לאחסון, הובלה וסילוק.
שאלות נפוצות
למה משמשת חומצה פרופנואית?חומצה פרופנואית משמשת בעיקר כחומר משמר למזון וכחומר משמר למזון, וכתוצר ביניים כימי לתרופות, ממיסים אסטרים של פרופיונאט, חומרי פלסטיק ותרכובות טעם.
מהו מספר ה-CAS של חומצה פרופנואית?מספר ה-CAS של חומצה פרופנואית הוא 79-09-4, והנוסחה המולקולרית שלה היא C3H6O2.
האם חומצה פרופיונית בטוחה במזון?חומצה פרופיונית ומלחיה הם חומרים משמרים מזון מורשים בתחומי שיפוט רבים ברמות מוסדרות. בלחם ובמוצרי מאפה, הריכוזים המרביים המותרים מגיעים בדרך כלל עד 2,000 עד 3,000 מ"ג/ק"ג בהתאם לקטגוריית המזון ותחום השיפוט.
כיצד חומצה פרופיונית שומרת מזון לבעלי חיים?חומצה פרופיונית מוחלת על גרגירי לחות- גבוהה כגון שיבולת שועל, תירס וסורגום, ועל חציר ותחמיץ, שם היא מעכבת את הצמיחה של עובשים ופטריות ומגינה על איכות ההזנה במהלך האחסון.
מה הם אסטרים פרופיונאטים?אסטרים של פרופיונאט נוצרים על ידי תגובה של חומצה פרופנואית עם אלכוהול. הם משמשים כממיסים בצבעים, בציפויים, בדיו ודפוס ובריחות, וכחומרי ביניים לכימיקלים עדינים אחרים.
האם חומצה פרופנואית מסוכנת?חומצה פרופנואית היא קורוזיבית ועלולה לגרום לכוויות בעור ובעיניים. נדרשים נהלי PPE מתאימים, אוורור וטיפול בטוח בעת העבודה איתו.